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椰子油【老面包】(如何让方子适合自己的模具

文章出处:大发体育 人气:发表时间:2020-02-04 15:11







    老面包通常都是用老面或者是中种面团制作,保湿抗老化的能力都是很强的,材料中高糖高油,奶香味十足,且组织松软,边撕边吃,所以成了大家不做不厌、百吃不厌的面包品种。特别是家里来朋友想获得普遍赞誉的话,老面包总是最受欢迎的。

    今天做的这款是在老面包基础上做了些改良,糖量不高,黄油改用了椰子油,吃口仍然是那么松软可口,但是不过分腻味,空口吃也非常享受,烤好的面包乘热刷上一层椰子油,满屋生香,食欲大开。

   博文还没来得及写完又做了两次,特别推荐。如果没有相同的模具,可以有两个方法,一个是直接将整形好的一个个面团放置在烤盘上发酵,烘烤,也可以学会方子转换的方法,有个经验公式:用模具放水放满了称一下放入水的重量除以4.5就是模具需面团的重量。我这个方子面团的总重量是g,两者相除得出的比例乘以我给出每种材料的总量就是你的模具所需要的方子了。当然,这样是个经验值,做一次后发现有偏差,在根据偏差调整就OK了。

   


食谱分享(适合正的ZD263活底方盘218*218*75mm)

 【中种面团材料】

  高粉(王后硬红)      200g

  水                    140g

  糖                     10g

  低糖酵母                2g

 【主面团材料】

  高粉(王后硬红)      150g

  奶粉                  16g

  糖                    55g

  盐                    3.5g

  鸡蛋                  55g

  水                    50g(±)

   酵母                   1.5g

 椰子油                 45g

 【表面装饰】

  椰子油适量(可选)

【做法】

 1、中种材料搅拌至大致成团,室温放置30分钟左右,入冰箱冷藏发酵一晚,







 2、约2-3倍大,检查发酵状态如图,和主面团材料一起和面











 3、至椰子油全部吸收,面团达扩展以上状态,面温26度左右

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