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一撮猪油搞定的清汤素面

文章出处:大发体育 人气:发表时间:2020-02-04 15:11

                         

       喜欢吃面,这是母亲影响我的。

       不过小时候并不爱吃面,因为那时的面条不好吃,不过确切说,是面条不错,但因为没有好的面汤和浇头,所以面条并不好吃。对于一碗面来说,要好吃,面汤和浇头很重要。那个年代大家条件都不好,主妇们过日子都要精打细算。那时家里常吃面,不舍得外面去买,全是母亲手擀面。儿时经常看到母亲两手握着擀面杖,用力在面板上擀卷推拉面团的样子。先和面,再用擀面杖将面团擀压成面皮。起先面团是厚厚的一块,随着不断擀压,面团慢慢变薄变大,等到面团擀碾得够长了,就将面皮卷在擀面杖上用力来回推擀,为防面皮粘连在一起,会时不时停下,打开面皮撒些干粉在上面抹一下,然后再重新卷起再用力推擀。如此反复多次,面皮就会擀压得又大又薄,最后把面皮全部卷在擀面杖上,手握擀面杖一边转一边小幅度地来回晃动,将面皮一层层堆叠起来,用刀从一侧起切,均匀切成一公分左右宽的条,再撒一把干面将面条抖散即可。为了能使上劲,每次擀压时,母亲都要拎起擀面杖重重地敲下去,面板也因此会间隔着发出咚咚的声响。吃一顿面,是很费功夫和力气的。母亲的手擀面做的不赖,软硬拿捏适中,新鲜下锅煮时间再长也不会烂成糊。可是面条虽好,却只有几根青菜相伴,没有好的面汤和浇头,这样寡淡的面条是勾不起小孩子食欲的。每次吃这样的面,我勉强只能吃下半碗。不过,有次出疹子,父母把我关在家里不准出去吹风。一天中午,母亲给我端来了一碗加了红烧肉汤的细面条。面条是机器轧的水面,细细长长,整齐漂亮,泡在红汤里,看着就有食欲。吃一口,饱吸了肉汤的面条在嘴里又香又弹,那叫一个美味呵。一碗面我呼呼几口就扒完了,面汤也喝得一滴不剩。可惜这样的面条母亲很少做,我想母亲不做这样好吃的面条,而宁可劳神费力地做手擀面,肯定是有家的难处,所以我也从没主动跟母亲提过要吃这样的面条的要求。我很少跟大人提要求,只有很小的时候不懂事,看邻居家小男孩捧着碗津津有味地在啃一块白白的猪肉皮,我见了,放着碗里的白水肉不吃,缠着母亲也要吃那个肉皮。母亲被我缠得没办法,哄我说那人家的猪肉皮是捡来的,没办法才煮着吃的。可我就是听不进去,固执地认为那肉皮比我碗里的白肉好吃,吃不到就是心痒难受。现在想想,那个小男孩肯定不知多馋我碗里的白肉呢,有肉吃,谁会啃那没有油水的象胶皮一样硬的猪皮呢,也该是那个男孩的吃相把我骗了吧。出疹子吃的这碗面,让我从此对机轧面有了特别的偏爱,总无端地觉得这种面条才好吃,清爽弹牙,不知比烂糊糊软塌塌的手擀面好吃多少。当然这其中主要是肉汤的功劳,不过这是长大后才明白过来的。

       后来经济条件好了,母亲再也不手擀面了,要吃面,到面店称上一两斤,方便得很。再后来有了卷筒面就更方便了,平常家里总会常备几筒,想吃就丢一把在锅里,不过筒面也有不足,就是比较难煮,要多烧些时间面才会软。母亲不喜欢吃荤,所以家里吃面大多数都是素面,最多也就打个鸡蛋在里面。每次吃面时,家里如果有红烧肉,我就夹几块在面里一拌,味道立马好了很多。实在不行,就到猪油罐里挑一撮猪油拌放面里,味道也香得很,那时候,家家都备有一只猪油罐的。再往后有了方便面,就更方便快捷了,味道也不错。那时吃的是无锡产的中萃面,四毛五还是五毛一包的,不算贵,但也不便宜,我们一个月也就偶尔吃一两次解馋。后来方便面品种越来越丰富,面里的调料包也由一包变成三包,味道提升了好几个档次。那时可以经常买来吃了,为图便宜,还成箱的买, 这样算下来一包就可以便宜二三毛呢。几年后,营养专家说吃方便面是油炸食品,而且用的油也不好,吃了反正就是不健康,吓得我们就很少买来吃了,不过偶尔还是会忍不住,就买上一两包回来解解馋,一边吃一边安慰自己,少吃一点总没事的。美食家蔡澜先生也喜欢吃方便面,针对那些说方便面不好的传言,他调侃自己吃了十几年,不是还活得好好的。美食大伽的话尤如一颗定心丸,让我吃方便面时安心多了。其实凡事有度即可,不要过量总还是可以的。

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