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换个花样做月饼

文章出处:大发体育 人气:发表时间:2020-02-04 15:11

  再过几天就是中秋了,这个是今年的最后一款月饼,要是再想吃得等到明年了。中式月饼大家都做了好多,今天就做一款中西结合的法式乳酪月饼,看看这颜值,够不够靓?再尝一尝这口感,乳香十足、绵密香浓的乳酪馅搭配酥松的饼皮,吃起来很是过瘾。

  新鲜的口感,新鲜的味道,今年新鲜口味的月饼特别的多,乳酪月饼、流心月饼、彩色冰皮月饼、脏脏月饼都很流行,也很受大家喜爱。但是网上还有一些奇葩月饼,韭菜月饼、芥末月饼、方便面月饼、小龙虾月饼、榴莲月饼、巧克力香辣牛肉月饼,想一想真不知道做出这些味道的人是怎么想的?难道是创新?

法式乳酪月饼(10-12个)

月饼皮原料:黄油250克、细砂糖110克、蛋黄6个、低粉375

乳酪馅:奶油奶酪300克、黄油100克、糖粉40克、蛋黄3个、低粉15

表面装饰:蛋黄1个、杏仁片适量

奶酪馅的做法:

1、  将奶油奶酪和黄油室温下放置到充分软化,混合在一起搅拌均匀;

2、  加入糖粉,搅拌均匀;

3、  再加入3个蛋黄,搅拌拌匀;

4、  筛入低粉,继续搅拌,充分拌匀,奶酪内馅就做好了;

5、  将拌好的内陷装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。

月饼皮的做法:

1、  将饼皮材料中的黄油室温软化后加入细砂糖搅拌均匀;

2、  3次加入蛋黄,每次加2个,每次充分拌匀后再加下一个蛋黄搅拌均匀;

3、  筛入低粉,翻拌到无干粉状态即可。

法式乳酪月饼的做法:

1、  取一小块饼皮面团压扁,放入模具中(也可以用裱花袋来挤面糊,就是面糊比较干,不太好挤),再用手将面糊沿底部和杯壁压实,形成四周高中间低的形状,注意饼皮底部不易太厚,高度约占模具一半即可,因为烤好后还会长高;

2、  将奶酪內馅挤入饼皮内,注意奶酪內馅不要太满,不要高出饼皮的高度;

3、  接着另取一小块面团搓圆压平实(如果粘手的话可以撒少许面粉),盖在挤有奶酪內馅的模具内,并用手将表面稍微整理到平整状态,边缘与底部的边缘压实;

4、  一个蛋黄加一小勺水拌匀,刷在月饼的表面,并用叉子在表面画上纹路,撒少许杏仁片;

5、  烤箱180预热好以后,将乳酪月饼排放在烤盘上,中层烤25-30分钟左右,中途多观察表层上色情况,上色程度合适后要及时加盖锡纸再继续烤,出炉后放凉即可食用

高小美的唠叨:

1、  我用的是灰家买的铝箔杯(直径85mm),可以轻松脱模,并且颜值很高,也可以用麦芬蛋糕用的六连模或12连模;

2、  面皮的高度为杯子的一半即可,再挤上乳酪馅,再盖上一个面皮,总高度为杯子的三分之二即可,烤时还会长高一些;

3、  饼皮底部注意要压的薄一些,太厚不易熟,饼皮不规则可以用小刀把边缘切一下;

4、  烤的时候饼会鼓起,导致表面有些裂纹,出炉放凉后会回平。


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